火锅底料定制_餐饮店火锅底料_味道正宗

重庆香纳汇食品有限公司致力于打造重庆特色调味品，选用基地原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。
火锅底料的特点到底是什么？目前市场上火锅底料品种繁多，没有特色的火锅底料很难脱颖而出，所以在这个市场竞争中一定要找到产品的特色。比如，美味跳动的火锅底料特点：汤不浑浊，汤鲜红，香味持久，地道四川配方。
火锅浑汤是火锅行业普遍存在的问题，如果你能把火锅底料浑汤的问题解决了，那么这就是你火锅店里卖点。美味跳动常年致力于解决火锅底料在使用过程中出现的问题及瑕疵，很多企业在使用了该火锅底料，都能起到很好的作用，无论是在口味，色泽、汤底，都能达到的水准。

牛油火锅底料炒制注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不**过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

火锅底料的色泽：
1、看火锅底料的颜色
火锅底的颜色不同。好品质的火锅底料应该很厚实有质感，但颜色比较透明，颜色太鲜艳的火锅底料不建议购买。
2、摸火锅底料的硬度
通过火锅底料的硬度，我们可以看出是不是真的。为了降低成本，一些企业将用白蜡代替黄油。含有白蜡的底材在任何时候都是固体的，不会随着温度的变化而变化。
3、观察火锅底料的熔化温度
当温度达到20-30℃时，品质较好的黄油火锅会完全融化，而白蜡火锅要到50-70℃才会融化。

麻辣鲜香的火锅底料其实就是我们经常见到的红油火锅底料，红油火锅底料结合了红油和辣椒的味道，在吃的时候能够感受到鲜香麻辣的感觉，当然了，在红油火锅底料中关键的就是红油的制作，其实对于红油的制作在重庆很多底料加工厂都是有自己的方式，能够制作出来特的味道，能够给火锅店吸引顾客流量的实力，所以麻辣鲜香的底料是重庆火锅底料的*之选。
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