餐饮店火锅底料_惠州火锅底料贴牌

重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。
目前火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，有明目、滋补作用；仔鸡汤底料，清谈鲜香、不易上火。
火锅底料分类经典的方式就是传统的锅，清汤红汤共存。其中麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基底，也可以加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。清油派是用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。清汤锅底的底料是讲究一个“鲜”字，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅讲究的就是汤底要香鲜白浓，所以清汤火锅底料也要贯彻鲜字。

火锅店在炒制重庆火锅底料时，为了让成功率更高，在炒制时以下的注意事项一定要牢记，当然配料这些都是可以灵活运用的，万变不离其宗，正宗的味道是什么样的，就是好吃的味道，在我们的理解里，好吃就是正宗，所以没有必要去深究到底什么是正宗，在做底料时，用材用料一定要选择质量好的，食客是的健康，吃的开心就是正宗。
1、在炒制火锅底料时提辣提色主要要靠糍粑辣椒，郫县豆瓣以不**过干辣椒的20%为宜。若郫县豆瓣过多，炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、为了增加动物油脂香味，可加入化猪油或鸡油，但用量不宜过多。
3、自制火锅底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒应在后下入油锅中，因为花椒含有大量的挥发油成分，其麻味和香味受热后很容易挥发，所以不宜久炒，以炒匀为度。
6、炒制火锅底料离火加盖焖制工序的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、适量放入冰糖，具有提亮提色的，不宜过多影响火锅底料味道。

无论什么人，做生意的首要目肯定都是为了。大家都想花尽可能少的钱来获得满意的结果。大家在采购过程中都是从量大到效益好、利润大、价格优惠。但对于初开的小店来说，每次的购买需求只有几十斤或一两百斤，达不到优惠的价格阶梯，所以价格优势不大。针对这些需求量小的客户，我们变研发了多款基础料，口味分为低、中、高辣，针对四川和外地客户，在火锅的含油量、辣度方面做了更人性化的调制。使得很多客户买回火锅底料就可以直接使用，根本不需要再做调制，就能达到很好的效果。
传统的人工炒制火锅底料，较大的浪费了人力物力，工厂化生产的火锅底料，不但在口味上更加的标准，而且大批量制作，原材料的价格、人工价格都能大幅降低，较大的降低了在开店过程中产生的人工成本。

火锅底料的香味：
1、感受芳香长短。
一些劣质火锅底料通常在底料中添加风味增强剂，风味增强剂具有香味不持久、在中间突然停止或完全消失的特点。
2、感受麻辣的柔和
辣的口感应该是绵柔的，如果仅靠鼻子一闻就芳香四溢且带有性辣味的火锅很可能是添加了辣椒精或者火锅红。
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