天水火锅调料批发

我们相信唯有正道才能长存，我们坚信只要永远把产品的品质和创新放在位，我们就一定会赢得市场和客户的肯定及信赖。
先从外观辨
含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。
其次从气味辨
货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很香，但是随着时间的增加会越煮越香，口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料，辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢，并且带着性辣味的火锅，很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。
鉴别底料是不是新鲜的
1、在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。
2、是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。
鉴别火锅底料的真假
1、真底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为**辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有**的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。
2、假底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代**香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

一、清油麻辣烫底料麻辣鸡翅
材料：鸡翅中300克、青椒50克、红椒30克、干辣椒10克、 大蒜20克、食用油25克、清油麻辣烫底料1/2包。
1、 鸡翅中从中间剁开分成两段，用水焯熟;大蒜拍碎待用、青红椒洗净切成段。
2、 炒锅烧热放入食用油，放入大蒜炒香，再放入鸡翅中炒变色。
3、 加入清油麻辣烫底料炒匀，再加入青椒、红椒、干辣椒炒匀。
二、清油火锅底料做麻辣羊肉烩粉条
材料：羊肉片300克、红薯粉条100克、清油火锅调味料1/2包。
1、 红薯粉条提前用热水泡软。
2、 锅中放入清油火锅调味料1/2包和600毫升水煮开。
3、 放入粉条煮熟4、 再放入羊肉片煮熟即可。
现在很多人都是无辣不欢，吃饭没有辣椒完全没有胃口，外面买的那种青椒不好切，干辣椒很多没有什么辣味，那么只要一包火锅底料就很方便了，自己一个人吃饭，不用买那么多的配料，底料里面的配料很多，炒菜的时候放一点，味道是真的好，当然为了菜品看起来美观一点，葱姜蒜这些可以搭配使用，效果更好哦。

牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
      一，牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块，放入锅中融化，有香味溢出，则去渣过滤。
      二，选择牛油，放入锅中融化煮沸，倒入料酒，祛除异味，过滤杂质，加入相关配料，将水主干，即可获取牛油。
三，牛油有特色的香味，能够很好的保留住火锅的香味，且牛油是，精制而成的牛油为白色或者，质地非常细腻，可以用于油炸、烘焙、火锅等。
火锅牛油底料与清油底料的区别：
1、牛油属于动物油，口味浓郁、醇香；清油（菜油）属于植物油，口感清爽；
2、从外形上来讲，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。
地区人们偏爱牛油火锅底料，外地朋友则喜欢清油火锅底料，想要开火锅店的朋友还需根据当地人们的喜好来定火锅店采用哪种底料。
在购买火锅底料的时候，大家可以闻到香味的一部分原因就在于牛油，它能够长久保持火锅的香味。牛油吃起来，比较厚重，在熬煮过程中会吸收原材料的味道，使菜品更加香浓。在气温较低的冬天，牛油会产生凝固现象。 牛油气味较浓，所以，在火锅店的外面，能够明显闻到牛油的味道。

火锅底料在烹煮时如何鉴别品质的好坏？
1.烹煮前
烹煮前火锅底料的形态通常都是块状，由于添加的配料不同，块状的火锅底料通常会呈现出不同的色泽，但我们也可以从大体辨出的品种。一般的火锅底料看上去比较有光泽感，颜色比较正，但不会太过于鲜艳，如果碰到颜色过于鲜艳的，一定要避免挑选，避免挑到色素添加较多的种类。通常的牛油火锅底料的表层通常会有一层明显的油脂，还能够明显的看到辣椒的颜色。随着气温升高，火锅底料通常会变得稍软，如果随时都能保持坚固的质感，很有可能是添加了交过白蜡，不建议挑选。
2.烹煮后
很多人都觉得火锅底料在烹煮后颜色越鲜亮光泽越好，但其实不然，如果在烹煮后火锅底料呈现出鲜红色，那么火锅底料中很有可能添加了较多辣椒精或是色素等添加剂。同时的火锅底料看上去会稍显浓郁浑浊，但不会过度浓稠黏腻，在挑选时也需要注意这一点。一般使用新鲜油脂熬制出来的火锅底料，在烹煮烧开后是没有白色泡沫的，如果泡沫较多很有可能是不好的。
总体挑选建议：在挑选火锅底料时应选择质地较硬但不坚硬的产品，且颜色不能过度艳丽，烹煮后锅底应稍显浓稠表面干净无泡沫，而不是泡沫较多。
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