聊城鱼调料生产厂家_藤椒鱼调料_免费拿样

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1、干红辣椒：
麻辣水煮鱼用的是一种俗称为“头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
2、麻椒：
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种的麻味。此种麻椒的果皮具有的香气和强烈持久的麻味。
用这些的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

酸菜鱼做法之四：
主材料：草鱼1条，酸菜1袋，鸡蛋1个
调料：泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、淀粉、料酒、白糖、盐、白胡椒粉等适量
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做法步骤：
1、鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入适量油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒段炝锅，炒出香味后，放入八角、大蒜、生姜、泡椒、酸菜一起翻炒；
5、酸菜炒香味后加入适量清水，再放入鱼头、鱼骨，盖上锅盖大火煮开后改文火煮至汤变浓；
6、渐次倒入鱼片，鱼片变白后即可熄火，把酸菜鱼倒入大碗内；
7、热锅放油，油温至七成热放入花椒和干辣椒爆香，把油均匀淋在煮好的酸菜鱼上，放上香菜即可。

烤鱼做法如下：
【原料】
1.主料：草鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。
2.配料：尖椒5根、洋葱1颗、姜1块、大葱段2根。
3.调料：豆豉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1.5小匙、鸡精1小匙、糖1大匙、油适量。
【做法】
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净,两面各切几刀，再切成合叶状。
2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。
3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱200度烤15分钟左右。
4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。
5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌均匀。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可。

酸菜鱼小诀窍：
1、制作酸菜鱼的选用淡水鱼，鱼肉鲜嫩，口感会更好。
2、切片鱼的时候刀一定要快，这样切出鱼片才会均匀完整。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，加一点白糖会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候看到鱼片变白即可，时间长了鱼肉太老就不鲜嫩了。
5、热油一定要均匀的淋到酸菜鱼上，会让其更加香。
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