山东火锅底料生产厂家_麻辣火锅底料

重庆香纳汇食品有限公司致力于打造重庆特色调味品，选用基地原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。
重庆火锅底料的加工工艺：
选料：通过火锅底料原材料产地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集备用，手工进行筛选，求出杂质和次品。
配料：将不同的原材料，搭配成量，进行严格把控。
初加工：将炒制火锅底料的原材料进行处理，按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。
炼油：将备好的材料进行炼化，去渣炼油。
投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投入热锅中，进行翻炒、熬煮；使用铁楸、铁锅、木盆等工具，人工进行火锅底料制作。
长火：控制火候，用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出，用铁锅、铁锅铲等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提炼香气。
固色：用中火将火锅底料熬制成红色，是原材料为茶褐色，汤汁红色发亮为效果。
升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各种原材料充分融合，提高本色本味。
冷却：将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐，水把等工具进行操作。
发酵：将陶罐进行遮盖，静候岁月，使各种原材料尽情发酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。

重庆本土的老火锅底料由7大主材加辅材构成无任何香料添加、一下配方是经过改良过的配方添加了香料但品种不应**过8种、品种太多则会掩盖火锅的味道使得底料产生药味，应按照中君臣辅佐的的原则进行添加。
制作材料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆500克、生姜200克、蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。
制作方法：
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底

火锅底料的特点到底是什么？目前市场上火锅底料品种繁多，没有特色的火锅底料很难脱颖而出，所以在这个市场竞争中一定要找到产品的特色。比如，美味跳动的火锅底料特点：汤不浑浊，汤鲜红，香味持久，地道四川配方。
火锅浑汤是火锅行业普遍存在的问题，如果你能把火锅底料浑汤的问题解决了，那么这就是你火锅店里卖点。美味跳动常年致力于解决火锅底料在使用过程中出现的问题及瑕疵，很多企业在使用了该火锅底料，都能起到很好的作用，无论是在口味，色泽、汤底，都能达到的水准。

什么才是正宗的重庆火锅底料的味道？
1、辣椒是精髓。在进行原材料的搭配上，在原材料上首先要说的是辣椒，原材料搭配是各具特色的，在辣椒到口感上以及辣椒的形态上都是不同的。随着形态各异的辣椒搭配，在吃火锅的时候，我们能够从底料上去得到火锅味道，能够享受到重庆正宗的味道。所以辣椒的选择是整个火锅中的精髓，也是整个火锅中所必须坚持的原则，只有在不断的进行选择中，才能够达到火锅味道的正宗的口感。
2、花椒是*。在花椒上面，重庆火锅底料中的花椒也是不能缺少的，这是对于火锅底料的认可，以及对于味道的**，在花椒上，对于花椒的原产地，制作方式都是有一定的讲究的，能够在花椒的搭配上去搭配出来有特色的味道和有重庆味的口感，所以花椒是火锅底料中的*之一。
3、香辛料的搭配。在其他的香辛料的搭配上都是有质量上的把控的，以求的安全感和健康的保证，能够保证在吃火锅的时候让更多的人去享受到味道带来的优势，这是重庆的火锅带来的优势和特点。
4、加工工艺的细节。在工艺上，首先对于火锅底料制作工艺是一定要保证工艺的精细。对于材料的使用能够保证起码的卫生，这样的工艺可以说是在火锅底料中所必须的。因为只有工艺足够完善，火锅底料的味道才足够好，才能够让更多的人去体验出火锅底料的味道，才能够让更多的火锅店去接受火锅底料代加工，对于这样的一个模式能够**火锅底料行业的发展，所以一定要从源头出发，才能够有口感和味道。
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