清汤火锅底料_齐齐哈尔火锅底料厂家_味道正宗

重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。
清油火锅底料主要是在吃火锅的时候能够看到的。清油火锅底料比较适合夏季或者是比较适合人在上火的时候吃。清油火锅底料以清淡的口感展现出来火锅的精髓，搭配了各种食材以后也能够吃出来重庆的风味。当然了清油火锅底料，虽然是清油制作，但是依旧不忘香辛料的搭配。对于重庆火锅里面也是以种特色的底料存在。

火锅的品类以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色，深受大众群体喜爱，再加上其“取材多样、丰俭由人”的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯，特别是火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的较大的热情和兴趣。重庆火锅底料则是其中的一种，由于重庆火锅的发展，底料市场也不断扩大起来。

牛油火锅底料炒制注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不**过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

牛油火锅底料是结合了熬制手法的，牛油是在牛的身上选择了厚厚的油脂，在熬制成功以后牛油火锅底料是会有口感醇香的体验。而且在吃火锅的时候也能够感觉到这样的火锅底料所带来的唇齿留香的感觉。
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