手工火锅底料_大理火锅底料厂家_工厂直供

重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司+农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。
火锅底料的特点到底是什么？目前市场上火锅底料品种繁多，没有特色的火锅底料很难脱颖而出，所以在这个市场竞争中一定要找到产品的特色。比如，美味跳动的火锅底料特点：汤不浑浊，汤鲜红，香味持久，地道四川配方。
火锅浑汤是火锅行业普遍存在的问题，如果你能把火锅底料浑汤的问题解决了，那么这就是你火锅店里卖点。美味跳动常年致力于解决火锅底料在使用过程中出现的问题及瑕疵，很多企业在使用了该火锅底料，都能起到很好的作用，无论是在口味，色泽、汤底，都能达到的水准。

火锅底料的色泽：
1、看火锅底料的颜色
火锅底的颜色不同。好品质的火锅底料应该很厚实有质感，但颜色比较透明，颜色太鲜艳的火锅底料不建议购买。
2、摸火锅底料的硬度
通过火锅底料的硬度，我们可以看出是不是真的。为了降低成本，一些企业将用白蜡代替黄油。含有白蜡的底材在任何时候都是固体的，不会随着温度的变化而变化。
3、观察火锅底料的熔化温度
当温度达到20-30℃时，品质较好的黄油火锅会完全融化，而白蜡火锅要到50-70℃才会融化。

重庆牛油火锅底料的制作方法：
一、处理辣椒
我们要先对辣椒进行处理，找一个不锈钢大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分钟，当辣椒变软后捞出放置一夜，然后第二天将辣椒绞碎备用。
二、处理香料
配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陈皮15克、香20克、荜拨、良姜、草豆蔻各13克、香叶20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、灵草18克以及排草25克。
做法：将这些香料放一起，搅拌均匀，然后打成细粉。再将这些香料粉倒入盆内，倒入高度白酒1.5千克，用保鲜膜将盆密封2小时后即可使用。
三、炒制底料
要找一口大锅，里面倒入菜子油大5千克，用大火加热，当油冒烟后关火;等油温下降一会，然后下入圆葱丝0.5千克、大葱段0.5千克，小香葱0.15千克、干葱头0.15千克，然后一起翻炒;当里面的蔬菜料变成金后捞出渣，然后倒入火锅牛油10千克大火加热使牛油化开;然后再加入0.3千克冰糖。
改成小火化糖;然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣酱3千克;调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各175克，继续炒制25分钟;再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒匀后关火盖盖，用保鲜膜封好放置。
四、分离油料
将炒好的混合底料加热，然后将里面的渣捞出。这样剩下的油就是火锅牛油了，而捞出的渣可以当火锅底料用。
五、调制火锅料
在调制火锅料时，将火锅中倒入50克火锅底料，注入烧沸的牛骨汤和火锅牛油，再下入一些常用的调料比如：冰糖、葱段、姜片、盐、鸡粉、以及白胡椒粉，后美味的牛油火锅就做好啦。

牛油火锅底料炒制注意事项：
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不**过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
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