麻辣火锅底料_工厂直供_广州火锅底料什么牌子好吃

重庆香纳汇食品有限公司致力于打造重庆特色调味品，选用基地原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。
火锅底料的色泽：
1、看火锅底料的颜色
火锅底的颜色不同。好品质的火锅底料应该很厚实有质感，但颜色比较透明，颜色太鲜艳的火锅底料不建议购买。
2、摸火锅底料的硬度
通过火锅底料的硬度，我们可以看出是不是真的。为了降低成本，一些企业将用白蜡代替黄油。含有白蜡的底材在任何时候都是固体的，不会随着温度的变化而变化。
3、观察火锅底料的熔化温度
当温度达到20-30℃时，品质较好的黄油火锅会完全融化，而白蜡火锅要到50-70℃才会融化。

重庆火锅底料的味型：
1、麻味
经常吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?麻味不仅用于火锅调昧，也用于火锅蘸料的调制。麻味在火锅中的作用可以起到给人辛香、麻香、去异昧、火锅风味的效果。此外，还可以增进人体胃肠的消化蠕动，开味，缓解食欲不振的功能。麻味和许多味配合，可以形成火锅的不同风味，如麻辣火锅、香麻火锅、椒麻火锅等。麻味还常用于一般炒菜凉菜类，使用广泛。
2、辣味
经常吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?辣昧火锅里面不可或缺的味道，是火锅的灵魂。辣味在火锅中的主要作用是，增香解腻，压抑异味，食欲，祛湿暖身等。南北火锅中运用的香辣调料很多，主要有干辣椒、辣椒面、辣椒油、辣椒酱、豆瓣酱、胡椒粉等，还有姜、葱、蒜、韭菜花等，现在常用的是朝天椒、小米辣、大红袍、石柱红、内黄新一代、印度魔鬼椒等。此外，如红油、油辣子、香辣酱、十三香、木姜子等也可以用于火锅辣味调制。
3、鲜味
经常吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?鲜味在火锅中的地位仅次于咸昧，是不可缺少的味道。鲜味一方面是火锅原料所含有的，另一方面是火锅底料本身具有的。火锅里的鲜味调料主要有味精、鸡精、鲜汤、虾卤油及一些复合味汁等。
4、香味
经常吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?香味是火锅的主要味道之一。其主要作用是，其作用是让人更有食欲;还有去腥、解腻、醒目的效果。火锅的香味主要是两种来源，一是火锅原料本身的香味，如各种肉类蔬菜，经过高温烫食后散发出来食材本身的味道;二是火锅所用的香料和调料，在炒制中产生的复合香味，加上各种调味品的搭配食用，更是让火锅的香味达到。
5、咸味
经常吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?火锅的味型和一般菜品的味型差不多，一般有麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸这几种味道。其中咸味是所有食材里面主要的一个味型，更是火锅底料里面的主要味道。火锅之所有那么美味，其原因在于火锅在咸鲜的基础上，融合了其他几种复合味，让火锅可以更加鲜美。咸味之所以为主味，是因为不管再好的火锅底料，如果没有咸味，都会索然无味。咸昧的用量要根据火锅的汤料多少来定，咸味也不只是精盐里面才有，豆瓣，酱油里面都有咸味，所以在使用咸料的时候，要根据用量配比，结合其他材料的特性来适当放盐。
6、酸味
经常吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?酸味是火锅中不可缺少的一种物质，它可以让火锅形成不同的特色，酸味的主要作用是去腥解腻，增香，剌激食欲，帮助消化等。在火锅中，酸味调料比较多，各种醋、糖蒜、酸菜、泡菜、酸汤果酸等常用于汤卤或调味料里面食用。
7、甜味
经常吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?甜味在火锅中比较少见，但是目前出现的一些甜品火锅，比较新颖主要广东的甜品火锅和少许外国火锅，如广东的甜品火锅，用水果、清汤、冰糖等调味;还有国外传入的巧克力火锅等。甜味在火锅中主要是用于调汤，如醪糟汁、冰糖，其味道主要是增加火锅的鲜昧，除去某些原料的异味，还有味碟调制时产生的复合昧，如糖醋味碟、酸甜味碟等，用于蘸食原料。主要有白糖、冰糖、酵糟汁、糖蒜等。甜味还常用于炒菜，烧菜类，用于提味，增加色泽等用处。
8、苦味
经常吃火锅，火锅的基本味型你了解吗?苦味在火锅中用得比较少，只有一些特的火锅才会使用。比如药膳火锅、养身火锅、滋补火锅、怪味火锅等，因为运用的药材或组成某些复合昧产生特的苦味。如苦笋鸡火锅，有一种特的清苦味道，可以去热去湿;苦味一般不要太**，以免失去火锅原有的风味。常见的有苦有苦笋、苦瓜、陈皮、当归、沙参及少许香料药材食材等。
重庆火锅为什么那么受大家的欢迎，除了好吃，就是底料的讲究，一锅底料里面有几十种原材料，火锅的文化底蕴深厚，历史悠久，并不是一锅煮那么简单，有时候想吃正宗的重庆火锅，还得老远的跑到重庆来才能吃到，自己如果没有点炒料技术，是做不出来正宗好吃的重庆火锅的。

火锅店重要的因素是口味，口味是否正宗，是否的体现了火锅的本质。只有麻、辣、鲜、香，才能赢得更多的顾客。由于开店火锅底料一般都是大规模采购，建议在采购前先购买一批来试菜，待各方面产品风味都满意后再大量采购。
如果个试菜口味类型不符合自己的的要求，还可以要求厂家来定制口味。什么是定制口味？那就是根据当地的饮食特点，对火锅底料的辣度、香味、盐分、含油量等口味进行调整。当然，也可以根据你自己原来的火锅底料来进行微调，以达到自身需求为准。建议采用清水进行试料，如果清水的味道能够满意，那么在使用骨汤的味道只会更好。

重庆火锅底料的加工工艺：
选料：通过火锅底料原材料产地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集备用，手工进行筛选，求出杂质和次品。
配料：将不同的原材料，搭配成量，进行严格把控。
初加工：将炒制火锅底料的原材料进行处理，按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。
炼油：将备好的材料进行炼化，去渣炼油。
投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投入热锅中，进行翻炒、熬煮；使用铁楸、铁锅、木盆等工具，人工进行火锅底料制作。
长火：控制火候，用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出，用铁锅、铁锅铲等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提炼香气。
固色：用中火将火锅底料熬制成红色，是原材料为茶褐色，汤汁红色发亮为效果。
升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各种原材料充分融合，提高本色本味。
冷却：将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐，水把等工具进行操作。
发酵：将陶罐进行遮盖，静候岁月，使各种原材料尽情发酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。
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