鸡西火锅底料招商*_麻辣鲜香

重庆香纳汇食品有限公司致力于打造重庆特色调味品，选用基地原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。
重庆正宗牛油火锅底料的特点：
1、选用上等纯牛油
重庆人视火锅如命，却少见胖子，秘密就在于重庆火锅只用纯牛油，牛油是吃不胖的，如果加了猪油或色拉油,才容易长脂肪。只选用色泽白润的纯牛油，不掺杂质，优选高原地区牧种，经过工艺提炼，具有特的厚重香味，比普通牛油更香，能更好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味,久煮不浑汤。牛油在加热的过程中为食物和汤底增香，下火锅时，丰腴牛油浸润食材，锁住食物的鲜,香辣不失本味，这样的汤底不辜负入锅的肉和菜。传统的川味老火锅风味，重庆火锅以麻辣鲜香著称,可以满足不同食客的需求。
2、辣
说到辣，火锅底料中,除了使用到无杂油的纯牛油之外，里面用到的颗粒饱满、颜色红润新一代辣椒,香辣醇厚。还有浓香醇正的”川味之魂”郫县豆瓣经手工慢火细熬。释放出麻辣鲜香的本味，汤底红亮纯净，郫县豆瓣是中国调味料之一。它的制作时间长，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，其制作技艺列二批非物质文化遗产名录。
3、麻
关于麻的口感,这款产品精选了四川茂汶的”大红袍”花椒,被称为”花椒界的”，它的果实具有油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁的特点,熬制出醇麻可口的特风味。另外，这里面也搭配了被称为”中国青花椒一县”四川金阳的青花椒，它是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味，这两种花椒的碰撞彻底激发了这款产品的麻香口感。
4、香
提到香，火锅底料至少还需要还加了10+种香辛料，在传统的基础上可以将草果、豆蔻月桂叶等香辛料进行碾磨和科学配伍，使得整个口味更丰盈，保证醇厚而不腻、0化学添加剂、0香精和0色素，让食客吃得安心，健康无负担。

重庆火锅底料中常见的10种原材料：
1、牛油：
牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，它由牛体内脂肪熔炼而成，它的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味。
牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。
2、郫县豆瓣：
郫县豆瓣是用蚕豆，辣椒，盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。
郫县豆瓣是红汤火锅中重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。
3、豆豉：
豆豉，是用大豆，食盐，香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
以重庆“永川”豆豉为佳。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含蛋白质和人体所需，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之。
4、干辣椒：
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
以色泽深红，籽少的二金条，头辣椒为佳。选择辣椒时颜色相当重要，一要保证色泽好，二要根据地方口味，选择辣与非辣的辣椒。
5、花椒：
花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异。增鲜香。
四川茂汶椒，清溪椒为上乘，颜色红润，颗粒大而香的为好。
6、老姜：
老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有的辛辣香味，老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。
7、大蒜：
大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
8、醪糟：
醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混、,酽而不粘、调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
9、冰糖：
冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，润燥,，在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味的作用。
10、料酒：
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。
那么想要火锅底料好吃，我们所用到的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的材料不能用，不仅影响味道还影响美观。火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅底料质量的好坏，它决定火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。底料的好坏，直接关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，底料也各有差别，味型也多。

重庆本土的老火锅底料由7大主材加辅材构成无任何香料添加、一下配方是经过改良过的配方添加了香料但品种不应**过8种、品种太多则会掩盖火锅的味道使得底料产生药味，应按照中君臣辅佐的的原则进行添加。
制作材料：干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、永川豆500克、生姜200克、蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、菜籽油1000克、牛油5000克。
制作方法：
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜切细；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油烧熟，投入生姜块、蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底

重庆火锅底料的加工工艺：
选料：通过火锅底料原材料产地，找辣椒、花椒等主要原材料，收集备用，手工进行筛选，求出杂质和次品。
配料：将不同的原材料，搭配成量，进行严格把控。
初加工：将炒制火锅底料的原材料进行处理，按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。
炼油：将备好的材料进行炼化，去渣炼油。
投料：将精处理的所有原材料，搭配各种配料全部投入热锅中，进行翻炒、熬煮；使用铁楸、铁锅、木盆等工具，人工进行火锅底料制作。
长火：控制火候，用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出，用铁锅、铁锅铲等工具，人工翻炒，文火炒制，控干水分提炼香气。
固色：用中火将火锅底料熬制成红色，是原材料为茶褐色，汤汁红色发亮为效果。
升香：望火慢熬，慢慢出去多余的水分，使各种原材料充分融合，提高本色本味。
冷却：将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐，水把等工具进行操作。
发酵：将陶罐进行遮盖，静候岁月，使各种原材料尽情发酵融合，这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。
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